Sunday, November 29, 2020
Home EDITOR PICKS ভাত - মাছের মতোই বাঙালির কাছে বিরিয়ানি

ভাত – মাছের মতোই বাঙালির কাছে বিরিয়ানি

বিশেষ সংবাদদাতা :: আজ কোরবানির ঈদ. তাই আজ একটু বিরিয়ানি চর্চা হয়ে যাক. কহবৎ বলে যে এক মোগল বাদশা সন্ধ্যা ভ্রমণ করে যখন প্রাসাদে ফিরছেন তখন দেখেন দিনমজুররা সারাদিনের পরিশ্রমের পর মাটিতে গর্ত খুঁড়ে চালের সঙ্গে মাংসখন্ড মিশিয়ে কাঠ কয়লার আঁচ এ অসাধারণ একটি খাদ্য বস্তু তৈরি করছে, কি তার খুশবু. প্রাসাদে ফিরে তিনি তাঁর খাস সূপকারকে বিষয়টি বললেন. সেই সূপকার চাল এর সঙ্গে মাংসখন্ড দিয়ে কাঠ কয়লার আঁচ এ রাঁধলেন সেই খ্যাদ্যবস্তু. কিন্তু বাদশাহ খাবেন তাই তাতে দিলেন জাফরান, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি আর গোটা মশলা. বাস, তৈরি হয়ে গেল বিরিয়ানি . বিরিয়ানি দুরকমের হয় পাক্কী আর কাচ্চি বিরিয়ানি. ফুল ডান মাংসের বিরিয়ানি হল পাক্কী আর হাফ ডান হল কাচ্চি. বাঙালির রসনায় দুই কিসিমের বিরিয়ানি ভালোই যায়. বিরিয়ানির আবার রকমফের আছে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি, লখনৌ বিরিয়ানি, আয়ুধ বিরিয়ানি. নবাব ওয়াজেদ আলি শাহ মেটিয়াবুরুজ এ থাকার সময় প্রচলন করেন ক্যালকাটা বিরিয়ানির. এই বিরিয়ানিতে আলু থাকে না. আসলে বিরিয়ানি আর বাঙালি প্রায় সিনোনিমাস হয়ে গেছে. আর্সেনাল, আমিনিয়া, সিরাজ, ইন্ডিয়া হোটেল এই সবই বিরিয়ানির ডিপো. তাই বাঙালিরও তীর্থক্ষেত্র.

Facebook Comments

Most Popular

মহিষাদলে শিবসেনার পতাকায় শোরগোল

নিজস্ব সংবাদদাতা : মন্ত্রিত্ব ছাড়ার পর রবিবার শুভেন্দু অধিকারীর প্রথম সভা হতে চলছে মহিষাদলের ছোলাবাড়ি রাজবাড়ি প্রাঙ্গনে। অরাজনৈতিক ব্যানারেই তিনি সভা...

শান্তিপুরে অঙ্গরাগের মাধ্যমে সূচনা রাসলীলার

নিজস্ব সংবাদদাতা : দেবতা জ্ঞানে পূজিত মূর্তির বিসর্জন হয়। কিন্তু শ্রী বিগ্রহকে ঠাকুরবাড়ির পরিবারভুক্ত সদস্যের মতো পরিচর্যা এবং রক্ষণাবেক্ষণ করতে দেখা...

সুপ্রিম কোর্টে যাওয়ার হুঁশিয়ারি ট্রাম্পের

নিজস্ব সংবাদদাতা : সদ্যসমাপ্ত নির্বাচনে যে জালিয়াতি হয়েছে, ডোনাল্ড ট্রাম্পের সেই দাবিকে নস্যাত্ করে দিল ফেডেরাল আদালত। গত ৩ নভেম্বর মার্কিন...

প্রভাসের ‘আদিপুরুষ’ ছবিতে সীতার চরিত্রে কৃতী স্যানন! তুঙ্গে জল্পনা

নিজস্ব সংবাদদাতা : ‘বাহুবলী’ তারকা প্রভাসের সঙ্গে জুটি বাঁধতে চলেছেন কৃতী স্যানন । অভিনয় করবেন সীতার চরিত্রে। বি-টাউনের অন্দরে কান পাতলেই...
Facebook Comments