নিজস্ব প্রতিবেদন: এই গরমে সবাই বিভিন্ন রকমের আচার তৈরি করে।কিন্তু সঠিক সংরক্ষণের নিয়ম না জানায় স্বাধের আচার গুলো নষ্ট হয়ে যায়। তবে, চিন্তা নেই দীর্ঘদিন আচার ফাঙ্গাসমুক্ত রাখার উপায় নিয়ে কিছু টিপস। সিরকা ও সোডিয়াম বেনজোয়েট দিলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
সংরক্ষক দ্রব্যঃ লবণ, চিনি, সিরকা বা ভিনেগার মসলা ইত্যাদি দিয়ে তৈরি আচার বেশ কয়েক বছর ভাল থাকে। তবে,জল ব্যবহার করলে আচার তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়। হাত দিয়ে আচার নাড়বেন না, চামচ ব্যবহার করুন। আচার বয়াম থেকে নেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে, চামচে যেন পানি না থাকে।কাঁচের বয়ামে আচার ভালো থাকে। যদি মাঝেমধ্যে আচার রোদে দিলে ভালো থাকে। আচারে তেল কম হলে তেল ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে দিলে গন্ধ হয় না। চুনের জল, ফিটকিরিতে আম ভিজিয়ে রাখলে আচার বানানোর সময় আম ভেঙ্গে যায় না। যাদের আচার রোদে দেওয়ার জায়গার অভাব তারা নিশ্চিন্তে আচার ডীপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
চাটনি এভাবে রাখলে নষ্ট হবে না । সেক্ষেত্রে আচারে সিরকা বা সোডিয়াম বেনজোয়েট না দিলেও চলবে । তবে কাশ্মীরি আচারের ক্ষেত্রে সিরকা দেয়া হয় স্বাদ এর জন্য । আচার রেখে ঠান্ডা সরিষা তেল দিয়ে ডুবিয়ে ফেলুন। ভিতরে যেন কোন হাওয়া না থাকে এজন্যে বইয়মটি হালকা ভাবে ঝাঁকি দিন। আচার তৈল দিয়ে ডুবিয়ে রাখলে কখনই ফাঙ্গাস পড়বেনা।
